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Cascina Italia

Filetto di anguilla affumicata a caldo preaffettato – 100 gr

11,20 8,95

vassoietto sottovuoto 100 gr

Esaurito

Descrizione

Descrizione

Filetto di anguilla affumicato al faggio
Ingredienti:
ANGUILLA, FUMO DI FAGGIO, SALE E ZUCCHERO

Spedizione & Consegna
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Su Cascina Italia
La nostra Azienda Agricola è situata a Ceresole d’Alba che fa parte di un vasto altipiano di terre argillose, che si estende dal Roero alla pianura del Po: le Terre Rosse del Pian alto di Poirino. Terre difficili e scarse di acqua, tanto che un tempo eravamo chiamati “i rasatà”, vale a dire i riarsi. Per questo ogni famiglia contadina aveva sul proprio podere una peschiera (“tampa” nel dialetto piemontese) per la raccolta dell’acqua piovana, usata poi per abbeverare il bestiame, irrigare i campi e fare il bucato. In questi stagni, da sempre, si sono allevate le tinche, che qui da noi si distinguono per la loro colorazione dorata. Da sempre sono state la vera specialità ceresolese, capace di attrarre, ai primi di settembre, in occasione della festa del paese, molti forestieri buongustai ai quali i ristoranti locali la propongono sia fritta che in carpione. Negli anni ‘50 con la trivellazione dei pozzi le peschiere persero la loro utilità, molte vennero abbandonate e così anche l’allevamento della tinca. Nel 1994, scongiurata l’apertura della discarica di Tenuta Palermo, davanti a quella enorme buca che avrebbe dovuto raccogliere rifiuti, con grave rischio di inquinamento delle sottostanti falde acquifere, pensai, per contrapposizione, alle tante “tampe” disseminate sul nostro territorio, nate un tempo a servizio, e non a danno, dell’agricoltura e del territorio. Fu così che decisi di riavviare e potenziare l’allevamento delle tinche nelle peschiere di Cascina Italia dove oggi, a fianco dell’allevamento ittico, abbiamo avviato anche il nostro laboratorio di trasformazione. Dall’ inizio del 2000 la Tinca di Ceresole d’Alba è diventata presidio slow food, a oggi trasformiamo vari tipi di prodotti, dalla Tinca affumicata a freddo preaffettata, tinca affumicata alla canapa “Tinca di Grace”, tinca affumicata a caldo, tinca in carpione, sugo di tinca. Oltre la Tinca la nostra azienda si è allargata inserendo nuovi prodotti come l’Anguilla le Rane e i Salmerini. L’anguilla come la Tinca la potete trovare affumicata a caldo o in carpione mentre le Rane e Salmerini solo fresche eviscerate.
COD: 4444 Categorie: ,